Компания Галерея Вкуса представляет на территории Российской Федерации заквасочные культуры прямого внесения производства РУП «Институт мясо-молочной промышленности» Республики Беларусь.
Заквасочные культуры разработаны для производства всех видов молочной продукции, в том числе для детского питания, для беременных и кормящих женщин!
Применение данных заквасочных культур гарантирует получение высокачественного продукта на протяжении всего установленного срока годности.
|
Закваски сухие концентрированные прямого внесения для творога и мягких сыров
|
|||
|
Наименование
|
Состав микрофлоры
|
Характеристика продукта
|
t/°С
|
|
ТВ-М
|
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
С или без добавления Lactococcus lactis subsp. cremoris
|
При ферментации молока формирует плотный сгусток однородной колющейся консистенции с выраженным синерезисом. При обработке сгустка за счет свойств микроорганизмов обеспечивает поднятие сгустка с минимальным осаждением на дно ванны.
Получаемый творог рассыпчатый, имеет нежную слегка мажущую консистенцию, выраженный кисломолочный вкус и свойственный традиционному продукту аромат.
|
28±2°С/10±2ч.
|
|
ТВ-МТ
|
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis,
С или без добавления
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
|
При ферментации молока формирует плотный сгусток однородной колющейся консистенции с выраженным синерезисом. Изготавливаемый творог имеет выраженный кисломолочный вкус и аромат. При повышении температуры сквашивания происходит ускорение процесса изготовления продукта. Рекомендуется для производства творога ускоренным способом и изготовления мягких сыров.
|
30-33°С/10ч.
34-35°С/5-8ч.
|
|
Альфа ТВ-М
|
Lactococcus lactis subsp
Streptococcus salivarius subsp.
thermophilus
|
При ферментации молока формирует плотный сгусток однородной колющейся консистенции с выраженным синерезисом. Образует молочную кислоту, не образует углекислый газ и ароматические вещества. Рекомендуется для производства кисломолочных продуктов (зерненого творога и др.) и мягких сыров.
|
28±2°С/10±2ч.
|
|
Закваски сухие концентрированные прямого внесения для сметаны СМ-Мв
|
|||
|
Наименование
|
Состав микрофлоры
|
Характеристика продукта
|
t/°С
|
|
СМ-Мв
|
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
С или без добавления
Lactococcus lactis subsp. cremoris
|
Способствует образованию однородной вязкой консистенции сметаны. Позволяет формировать в продукте гармоничный кисломолочный вкус с выраженным ароматом, соответствующий традиционному вкусу сметаны. Рекомендуется использовать для производства, как высокожирной сметаны, так и сметаны с массовой долей жира 18-20%. Может использоваться при производстве кисломолочных напитков.
|
28±2/10±2ч.
|
|
СМ-МТв
|
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis,
С или без добавления
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
|
Способствует формированию однородной вязкой консистенции сметаны, позволяет при повышении температуры сквашивания ускорить процесс изготовления продукта. Образует молочную кислоту и ароматические вещества, придающие гармоничный вкус продукту. Рекомендуется использовать для производства кисломолочных напитков, сметаны с массовой долей жира 14-20%, может использоваться для высокожирной сметаны.
|
30-33°С/10ч.
34-35°С/5-8ч.
|
|
Закваски сухие концентрированные прямого внесения для кисломолочных напитков
|
|||
|
Наименование
|
Состав микрофлоры
|
Характеристика продукта
|
t/°С
|
|
Тв, Тн/в
|
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
|
Обеспечивает получение продукта плотной невязкой (Тн/в) или вязкой (Тв) консистенции с мягким вкусом. Рекомендуется для производства ряженки, простокваши, и других кисломолочных напитков.
|
42±2/8 ч.
35-35 /5-10 ч.
|
|
ТЛбБв
|
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
|
Способствует получению продукта плотной вязкой консистенции и гармоничного вкуса. Предназначен для изготовления йогурта, ряженки и других кисломолочных напитков, в том числе для детского питания.
|
42±1/5 ч.
|
|
Б-1
|
Bifidobacterium longum
|
Пробиотические штаммы обладают комплексом медико- био логических характеристик и благотворно влияют на организм человека. Рекомендуется для производства био и обогащенных продуктов.
|
|
|
Пробилакт-1- Пробилакт-6
|
Streptococcus salivarius thermophus, Lactobacillius acidophilus или Lactobacillius helveticus, с добавлением Bifidobacerium ssp. и/или Lactobacillius casei.
|
Пробиотические штаммы обладают комплексом медико- биологических характеристик и благотворно влияют на организм человека. Рекомендуется для производства био и обогащенных продуктов.
|
|
